葡萄酒的質量與眾多因素相關，多得可能你需要窮盡一生去探索其中。這其中有個因素，相信就算是葡萄酒小白也曾經關注過，那便是葡萄酒的陳年問題。通過陳年，葡萄酒真的能變得更好嗎？什么樣的葡萄酒適合陳年呢？我要怎么知道一瓶葡萄酒能不能陳年呢？在漫長的陳年過程中，葡萄酒中的酸會和酒精相結合并產生一種酯類分子。隨著初的酸味變得沒那么突出，這些酯類分子會釋放生成新的香氣，也就是我們常說的陳年香氣、三層香氣（Tertiary Aromas），比如煙草、泥土、濕樹葉和動物皮毛等氣息，白葡萄酒經過陳年也會有微妙的蜂蜜和焦糖等香甜氣息。

    陳年給葡萄酒帶來的另一個重要的轉變便是單寧這塊兒。大部分紅葡萄酒在年輕的時候，單寧都比較強勁，甚至具有侵略性，喝入口中非常干澀，很不舒服。但在陳年的時期里，單寧之間會相互結合逐漸形成大分子。終這些大分子變得很重很重，逐漸沉淀在瓶底，成為我們平常在老酒瓶底所看見的深色沉淀物。而單寧則會減少苦澀，多一絲順滑和優雅質地。

    葡萄酒中的酸來自于釀酒葡萄的果肉部分，它可以給葡萄酒增添清新感，喝起來更加的愉悅活潑。同時也是防止葡萄酒變質，延長其陳年潛力的一大關鍵因素。